Ditte

Sara er frivillig projektleder i Ungdommens Røde Kors’ hospitalscafé på Gentofte Psykiatriske afdeling, og så er hun en af ambassadørerne i den aktuelle oplysningskampagne #sygtung. Med en ungdom præget af selvskade og indlæggelser ved hun om nogen, hvordan det er at være ung og syg. I dag brænder hun for at give de unge indlagte et helle fra livet som patient på de danske hospitaler.
Oscar Hauberg Biering er 20 år gammel, og han er en af Hotel- og Restaurantskolens talentelever. Han er i fuld gang med tjeneruddannelsen både på skolen og i samspil med Hotel Bretagne i Hornbæk, hvor han er tjenerelev. Oscar brænder for at sætte sig i gæstens sted og vil altid gå et ekstra skridt for at yde den bedst tænkelige service i restauranten. Drømmene er store, og Hotel-og Restaurantskolen er netop et sted, hvor de får vinger at flyve på.
Det er en anden gruppe gæster, end dem Hotel Crowne Plaza Copenhagen Towers er vant til, som nu rykker ind på hotellet. Boligmanglen for de nye studerende i København er i år højere end nogensinde med 4500 ekstra studiepladser. Anderledes står det til på hotellerne, som har etagevis af ledige værelser som en direkte følge af covid-19. Hotel Crowne Plaza øjnede derfor den unikke mulighed for at få nyt liv på hotellet ved at hjælpe de studerende med en tryg studiestart med tag over hovedet.
Det Danske Cateringlandshold skrev historie, da de til OL i Stuttgart 2020 vandt guld hjem til Danmark. Som olympiske mestre opnåede de det bedste resultat for Cateringlandsholdet nogensinde. Jagten på guldmedaljer stopper dog ikke her. Den 30. august afholder landsholdet optagelsesprøve. De søger teamspillere, der sammen med resten af holdet vil kæmpe for at stå øverst på podiet til VM 2022. Hør kok Christian Simonsen fortælle om holdets rejse mod OL, og hvad det kræver for at blive en del af landsholdet.
Efter en pause fra køkkenet er Ronni Vexøe Mortensen og Sebastian Svendsgaard igen påbegyndt træningen til den prestigfyldte kokkekonkurrence Bocuse D’or. Med sig i køkkenet har de Olivia Thorbek Jensen fra Den Gule Cottage, der hjælper til i køkkenet. På Hotel- og Restaurantskolen, hvor holdet træner, mødes vi til en snak om Bocuse d’or, store drømme og den nye hverdag.
DFD’s tætte samarbejdspartner LEFTOVER, som modtager DFD’s kasserede tekstiler, har udvidet deres portefølje af produkter. De laver nu mundbind af kasserede renrumsdragter. Det unikke bag de nye mundbind er, at de efter en desinficerende vask kan bruges igen og igen. Mundbindene kan derfor ses som et bud på en løsning til værnemiddelmangel set i lyset af corona-pandemien.
Midt i en idyllisk oase tæt ved vand og skov i Holte ligger Textilskolen. Her er upcycling ikke bare en trend, det er en selvfølgelighed. Kasserede DFD-lagener får nyt liv i hænderne på skolens elever, der eksperimenterer med nye materialer, former og teksturer. Skolen giver eleverne mulighed for at dyrke netop det aspekt af design, som de hver især brænder for.
Jorden lider, og et ekko af stemmer og statistikker fortæller, at vi i fremtiden kommer til at mangle fødevarer for at kunne mætte verdens stigende befolkning. At kunne skabe mel uden hverken at så et eneste frø eller høste en mark, lyder kun som noget en mand fra biblen siges at kunne have gjort, men netop dette har Circular Food Technology alligevel formået at virkeliggøre. Hele 40 millioner tons mask bliver tilovers fra ølproduktion hvert år. Med virksomhedens nye teknologi kan de udvinde masken til mel, og dermed bringer de det tilbage i kredsløbet.
Morten Juul Andersen har haft lidt over et år i stolen som ny CEO for Dansk Gastronomisk Union. Med ham ved roret er der sat gang i en transformation af kokke, catering- og tjenerlandsholdene. Kokkeverdenen og brancen er absolut ikke fremmed for Morten. En branche, der er låst fast i forestillinger om urimelige arbejdstider og arrige køkkenchefer, og det er ikke uden grund. Morten har selv været en af dem, der råbte aller højest. I årenes løb har han været vidt omkring i branchen, hvor han har samlet på de værdier, som nu er blevet Dansk Gastronomisk Unions solide fundament.
Nationalfugl, designikon, nordisk samarbejde og bæredygtighed. Svanen har mange associationer og betydninger. Det er et symbol mange af os er vokset op med og er stolte af. Vi ser svaner på rengørings- og hygiejneprodukter. Vi ser svaner på flagene, der stolt vajer i vinden udenfor nordiske hoteller, restauranter og industrivaskerier. Dens hvide vinger på den grønne baggrund forsikrer os forbrugere om, at det produkt eller den virksomhed, vi står over for, er et bæredygtigt valg.