Gastronomi

Oscar Hauberg Biering er 20 år gammel, og han er en af Hotel- og Restaurantskolens talentelever. Han er i fuld gang med tjeneruddannelsen både på skolen og i samspil med Hotel Bretagne i Hornbæk, hvor han er tjenerelev. Oscar brænder for at sætte sig i gæstens sted og vil altid gå et ekstra skridt for at yde den bedst tænkelige service i restauranten. Drømmene er store, og Hotel-og Restaurantskolen er netop et sted, hvor de får vinger at flyve på.
Det Danske Cateringlandshold skrev historie, da de til OL i Stuttgart 2020 vandt guld hjem til Danmark. Som olympiske mestre opnåede de det bedste resultat for Cateringlandsholdet nogensinde. Jagten på guldmedaljer stopper dog ikke her. Den 30. august afholder landsholdet optagelsesprøve. De søger teamspillere, der sammen med resten af holdet vil kæmpe for at stå øverst på podiet til VM 2022. Hør kok Christian Simonsen fortælle om holdets rejse mod OL, og hvad det kræver for at blive en del af landsholdet.
Efter en pause fra køkkenet er Ronni Vexøe Mortensen og Sebastian Svendsgaard igen påbegyndt træningen til den prestigfyldte kokkekonkurrence Bocuse D’or. Med sig i køkkenet har de Olivia Thorbek Jensen fra Den Gule Cottage, der hjælper til i køkkenet. På Hotel- og Restaurantskolen, hvor holdet træner, mødes vi til en snak om Bocuse d’or, store drømme og den nye hverdag.
Jorden lider, og et ekko af stemmer og statistikker fortæller, at vi i fremtiden kommer til at mangle fødevarer for at kunne mætte verdens stigende befolkning. At kunne skabe mel uden hverken at så et eneste frø eller høste en mark, lyder kun som noget en mand fra biblen siges at kunne have gjort, men netop dette har Circular Food Technology alligevel formået at virkeliggøre. Hele 40 millioner tons mask bliver tilovers fra ølproduktion hvert år. Med virksomhedens nye teknologi kan de udvinde masken til mel, og dermed bringer de det tilbage i kredsløbet.
Morten Juul Andersen har haft lidt over et år i stolen som ny CEO for Dansk Gastronomisk Union. Med ham ved roret er der sat gang i en transformation af kokke, catering- og tjenerlandsholdene. Kokkeverdenen og brancen er absolut ikke fremmed for Morten. En branche, der er låst fast i forestillinger om urimelige arbejdstider og arrige køkkenchefer, og det er ikke uden grund. Morten har selv været en af dem, der råbte aller højest. I årenes løb har han været vidt omkring i branchen, hvor han har samlet på de værdier, som nu er blevet Dansk Gastronomisk Unions solide fundament.
Indbydelsen lyder på Cateringlandsholdets testmiddag og er anden og sidste af sin slags inden turen går mod Culinary Olympics den 17. februar 2020 i Stuttgart. På begge sider af indgangen til Cookery i Odense vajer Dannebrog stolt i vinden og byder velkommen til en aften i gastronomiens tegn. Cateringlandsholdet har forberedt en velreflekteret menu, som er den, der skal være med til at sikre dem sejren. Efter utallige træningsweekender bliver hver en handling udført på rutineret vis. Fanget i koncentrationen foregår bevægelserne i køkkenet helt uforstyrret af gæsternes nysgerrige blikke, der flakker mellem kokkene på skift. Som til en fodboldkamp, hvor bolden hele tiden bliver afleveret til en ny.
Det er søndag eftermiddag i Cookery, en stor bygning tæt ved den fynske motorvej. Her er senior Kokkelandsholdet til en ud af mange træningsweekender, hvor de forbereder sig til Culinary Olympics 2020, der finder sted om under en måned i Stuttgart. Bassen pumper i køkkenet, men i stedet for at byde op til fest fungerer musikken nærmest som en metronom til kokkenes præcise og hurtige bevægelser. Forberedelserne udføres i dyb koncentration; alle elementer skal spille sammen i en ren harmoni, når kokkegrejet pakkes sammen og turen går syd på, hvor målet er guldmedaljer til Danmark.
Der ligger en vis ironi i, at der i Kødbyen, hvor landets kødgrossister holder til, ligger en ny start-up virksomhed, hvis logo er en gulerod. Op ad den industrielle trappe og bag en metaldør holder Planteslagterne nemlig til. På kontoret kan man let forestille sig, hvordan kæderne i loftet engang har haft kroge, hvorpå svin er blevet transporteret hen til den store slagterkniv.
Fra barn bens hjalp hun til i sine forældres selskabslokaler. Hun er selv et produkt af branchen, men er i dag også med til at forme den. På Hotel- og Restaurantskolen i København fokuserer hun på at hjælpe skolens elever på vej og matche virksomhedernes krav og ønsker med skolens elever. Hotel- og Restaurantskolen skal holde trit med, hvad branchen efterspørger, men den er også selv med til at skabe den.
.506 er decimalerne, som Lorentz forkortede til, da han opdagede sommerfugleeffekten. Men decimaltallet ligger også navn til et kulinarisk laboratorium, startet af de tre venner; Peter Dorn-Rasmussen, Søren Westh og Sven Møller. Sammen har de en vision om at ændre vores klimaaftryk ud fra, hvad vi putter på tallerkenen. Et lille, men ikke desto mindre, betydningsfuldt vingeslag, der i sidste ende kan resultere i en stor forskel.
Mikkel og Mads er brødre. Og så har de skabt ’Sol over Gudhjem’ sammen. En kokkekonkurrence, der samler de helt store navne indenfor kokkefaget i både dommerstolene og på deltagerpladserne. Hvad der startede med et lille lejet cirkustelt på havnen, er i dag Danmarks største kokkekonkurrence. Mikkel er det kreative hoved med de gode idéer og fart over feltet, mens Mads er mere praktisk og kritisktænkende. De komplementerer hinanden, og arbejder sammen om at forbedre konkurrencen år for år, og så har de et ønske om at forene almindelige danskere med glæden for gode råvarer og lokale produkter.