bæredygtighed

DFD’s tætte samarbejdspartner LEFTOVER, som modtager DFD’s kasserede tekstiler, har udvidet deres portefølje af produkter. De laver nu mundbind af kasserede renrumsdragter. Det unikke bag de nye mundbind er, at de efter en desinficerende vask kan bruges igen og igen. Mundbindene kan derfor ses som et bud på en løsning til værnemiddelmangel set i lyset af corona-pandemien.
Jorden lider, og et ekko af stemmer og statistikker fortæller, at vi i fremtiden kommer til at mangle fødevarer for at kunne mætte verdens stigende befolkning. At kunne skabe mel uden hverken at så et eneste frø eller høste en mark, lyder kun som noget en mand fra biblen siges at kunne have gjort, men netop dette har Circular Food Technology alligevel formået at virkeliggøre. Hele 40 millioner tons mask bliver tilovers fra ølproduktion hvert år. Med virksomhedens nye teknologi kan de udvinde masken til mel, og dermed bringer de det tilbage i kredsløbet.
Morten Juul Andersen har haft lidt over et år i stolen som ny CEO for Dansk Gastronomisk Union. Med ham ved roret er der sat gang i en transformation af kokke, catering- og tjenerlandsholdene. Kokkeverdenen og brancen er absolut ikke fremmed for Morten. En branche, der er låst fast i forestillinger om urimelige arbejdstider og arrige køkkenchefer, og det er ikke uden grund. Morten har selv været en af dem, der råbte aller højest. I årenes løb har han været vidt omkring i branchen, hvor han har samlet på de værdier, som nu er blevet Dansk Gastronomisk Unions solide fundament.
Nationalfugl, designikon, nordisk samarbejde og bæredygtighed. Svanen har mange associationer og betydninger. Det er et symbol mange af os er vokset op med og er stolte af. Vi ser svaner på rengørings- og hygiejneprodukter. Vi ser svaner på flagene, der stolt vajer i vinden udenfor nordiske hoteller, restauranter og industrivaskerier. Dens hvide vinger på den grønne baggrund forsikrer os forbrugere om, at det produkt eller den virksomhed, vi står over for, er et bæredygtigt valg.
Der ligger en vis ironi i, at der i Kødbyen, hvor landets kødgrossister holder til, ligger en ny start-up virksomhed, hvis logo er en gulerod. Op ad den industrielle trappe og bag en metaldør holder Planteslagterne nemlig til. På kontoret kan man let forestille sig, hvordan kæderne i loftet engang har haft kroge, hvorpå svin er blevet transporteret hen til den store slagterkniv.
Designeren Stina Resting tænker i billeder. Både levende og stillestående. Hun puster liv i udtjente tekstiler, og udfordrer vores gængse forestilling om både materialevalg og teknik. En top bliver til af cykelslanger og tre hvide T-shirts kan asymmetrisk syes sammen til en drøm af en sommerkjole. I sit værksted arbejder hun eksperimenterende og undersøgende. Her er plads til både millimeterpræcision og skæve idéer.
.506 er decimalerne, som Lorentz forkortede til, da han opdagede sommerfugleeffekten. Men decimaltallet ligger også navn til et kulinarisk laboratorium, startet af de tre venner; Peter Dorn-Rasmussen, Søren Westh og Sven Møller. Sammen har de en vision om at ændre vores klimaaftryk ud fra, hvad vi putter på tallerkenen. Et lille, men ikke desto mindre, betydningsfuldt vingeslag, der i sidste ende kan resultere i en stor forskel.
En drøm om at starte ”noget” som brødre blev endelig mulig, da Yves Le Lays bror og familie vendte hjem efter to år i udlandet. Brødrene Le Lay åbnede Restaurant NÆRVÆR, som i den grad bygger på nærvær og på bæredygtighed. Personligt og i forhold til restauranten og den verden vi omgiver os med.